《Peace Piece》
曲Composer：Bill Evans
※ Music Source: YouTube
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我們在每個火曜日不營業，其他日子你可以在下午兩點到晚上十點來到這裡。這裡有咖啡，也有茶，每個營業日還有不同的點心。
我們以咖啡、茶、點心，經營著一間有溫度的咖啡茶館。我們是「不在星期二營業的咖啡茶館」。
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「歡迎光臨。」
今天是阿良設計的心靈課程最後一天，也是我負責教的最後一堂實作課。阿良是個很好的人，從一開始認識他看見他真心對待皓茗，我也認定了這個人。我們把他當作好朋友，因為他這些年來也總為我們著想。
我們很開心他終於實現自己的理想，開了一間屬於他的診所。既然他開口，我們當然義不容辭。除了他很照顧皓茗，他也是我的恩人。在我跟纓纓最迷惘的時候，也是他耐著性子幫我們排解心裡的壓力。他一直到我們三個真的振作起來，才開始為了自己的將來打算。
我們三個內心對他，都有無法言喻的感謝。是他，救了我們。
「今天是最後一天課程，在今天早上的實作課，我們要以手沖咖啡來收心。我們會從感受不同的豆子開始，在選擇了適合自己的豆子後，我們會親自磨豆，並親身體驗整個手沖過程。」
今天我準備了幾支豆子，讓每個人可以有不同選擇。「耶加雪菲」的豆子香氣明亮，能夠有清新、轉換心情的感覺。帶有花香，是酸質的柑橘調。「瓜地馬拉」出產口感柔和，帶有堅果、可可的風味、適合初學者入門。「巴西單品豆」有著巧克力跟焦糖香味，酸度較低、滋味穩定，也適合不常喝咖啡的人。最後一支當然要推薦我跟敬哥合作的咖啡豆，我們自產的咖啡豆有紅糖跟蜜香，尾韻帶有茶香，是我們最大的特色。
「現在你可以閉上眼睛，把裝有咖啡豆的小布袋靠近鼻子。我們總共會做四個循環，讓你每次感受不同的豆香。」
咖啡豆的香味雖然跟沖泡後的味道不會完全相同，但卻可以讓人經由豆子的烘培香味感受到平靜。經由香味跟豆子的特性，可以找出適合自己的豆款。
「現在選擇你最喜歡的一種，我們要開始來手工磨豆。」
手沖咖啡時，我也喜歡用手工磨豆。雖然每沖一次、就磨一次，但這樣沖出來的咖啡真的會特別香。跟機器磨出來的，還是有不同的味道。
「我們推薦以中細的程度去磨豆子，我們用不要太快的速度來磨豆，最簡單的方式可以依照你的手感。磨到你覺得沒有阻力了為止，這個過程可能會花1至2分鐘。」
磨豆，本身就是個療癒的過程。它可以讓人放空，也可以經由磨豆的聲音、達到一種白噪音的效果。讓人會不自覺地放鬆，沉澱。
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「請在濾杯中放上濾紙，把自己磨好的咖啡粉慢慢倒入濾紙中。」
手沖另一個重要的過程，就是注水。首先我們先以30秒注入30ml的熱水，悶蒸、讓咖啡粉充分釋氣。第一段注水以30秒注至120ml，第二段注水再以30秒注至200ml。最後以30秒再注入50ml結尾。
整個過程必須專注，當人的心思專注在某件事上，就能把心放在自己身上。這是我喜歡手沖的原因，它能讓我跟自己獨處。而我挺喜歡這樣跟自己內心對話的過程。
「現在我們完成了沖泡，可以來品嘗自己親手研磨的咖啡。再喝之前，請先靠近杯口慢慢深呼吸，感受咖啡的香味。接著將這口氣慢慢往外吐，讓自己從壓力中釋放。」
「最後我為各位設計一個，跟自己對話的機會。我們在接下來品嘗整杯咖啡的時間，不進行對談或分享。你看到旁邊每個人都有一份小禮物，裡面裝著一本筆記本跟一枝筆。現在開始的時間，你可以邊品嘗咖啡、邊寫下想說的話，任何想說的都可以，對象、就是你自己。」
就這樣，大家度過了一段跟自己好好對話的時光。我也享受了一段很恬靜的上午。
「俊浩，剛剛有學員說他很喜歡最後跟自己對話的時間。他覺得真的有把心靜下來的感覺。」
「那很好啊，我們做到了當初一起設定的目標。」
「這個心靈課程的確挺有意義的。」
「怎麼，妳上課上出興趣啦？」
「我只是覺得，跟阿良合作這樣的活動很有意義。挺不錯的。」
「嗯，我看皓茗也挺樂在其中的。」
「未來如果有機會，我們再做一次吧！」
「嗯，不管幾次都行。」
我看著她微微揚起的嘴角，忍不住看呆了。這是從我認識她以來，烙印在腦海裡的她的樣子。未來，不論她想做什麼，我都會靜靜陪著她。
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